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那些吃不起的日料究竟都吃些什么
来源:新浪网  作者: 2019年04月15日 08:27
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  导语:说起日料,很多人的第一反应都是“贵”,对于这些朋友,小编只能说:你们想得很对……尤其在帝都这样的地方,人均能够高居四位数的日料也不算稀奇。这么贵的日料到底好在哪里?假如最近就有机会去吃(有生之年系列),到底吃什么才算对得起自己?(来源:TimeOut北京 ) 

  花传 

  

  吃掉一张往返机票 

  花传绝对可以算是有生之年系列了。当年开业的时候也曾经引起不小的波澜,各个媒体刷了一圈京城新晋最贵日料,寻常一份定食也要3K+的价位,人人咋舌。转眼间这个贵到让人心碎的日餐厅居然已经开了十年。

  

  花传的特色一直非常鲜明,简单地说就是:店里除了你和你呼吸的空气,都产自日本。你能看得见的一切,都是日本运来的,包括脚下踩的地板、客人喝的水,厨师和服务员也一水儿都是霓虹国人,吃完饭一直送你到电梯。

  

  除了贵,来过的顾客基本上只有两个抱怨,一是大胃王吃不饱,这个我觉得就别聊了,怀石不是白叫的,想大吃一“吨”的话,楼下有自助;二是花了这么多钱,为什么餐厅窗外不是鸟巢——但对于花传这样的格调来说,一边是钢筋铁骨的鸟巢,一边是西山晚照的话,你觉得哪个更搭呢……

  樱花豆腐

  樱花豆腐

  白味噌伊势龙虾汤

  白味噌伊势龙虾汤

  花传的四月菜单已上新。现在去吃的话,可以尝到樱花豆腐这样的春季时令菜。将腌渍过的樱花花瓣与葛粉一起搅拌,制成樱花豆腐后,再淋上旨煮汤汁,搭配软糯的海胆和山葵,这一口即是一个春天。而白味噌龙虾汤,是使用当天新鲜运达的鲜活伊势龙虾,配上京都风味的白味噌浓汤,鲜甜甘浓,相得益彰。

  △ 点击大图查看完整春季菜单

  △ 点击大图查看完整春季菜单

  喏,整个菜单都给你,想象(yy)一下吃点儿什么好吧。P.S. 花传每年的情人节套餐都是1万元/位,含一晚酒店。想书写人生回忆的人可以考虑一下。

  京都怀石花传 

  地址:朝阳区北四环中路27号

  盘古七星酒店21层

  预定电话:5906 7650,5906 7651

  四葉 

  

  TA的吻,保鲜期只有半天 

  四葉来到北京,今年已经是第15个年头。从一个只有4张桌子的小店开始,到现在有了四家店,这个步履并不算快,可是每一步都走得很稳。

  

  四葉的每个店面都由日籍顶级料理人执掌并且亲自操刀,每一个店长都资历匪浅,各自拥有自己的粉丝军团。兼之寿司一直是四葉的一绝,因此在这里吃饭,坐在吧台边吃边观赏厨师工作其实更加享受。

  

  日料的老饕都很难拒绝海胆这一口。如果说樱花经常被比作初恋的味道,形似舌头的海胆则更常被比作热情似火的一个舌吻。然而对于这种鲜到极致的食材,保鲜期也是致命的短。一定要选择有实力又有技术的店面才能放心品尝。比如在四葉,厨师就有100种方法料理海胆。像海胆鹅肝寿司,两种柔滑鲜美的巅峰对决,一定要整只放入口中,然后慢慢感受那种快意。

  海胆蒸蛋

  海胆蒸蛋

  双色豆腐配海胆

  双色豆腐配海胆

  海胆刺身

  海胆刺身

  海胆炒饭

  海胆炒饭

  如果你是一个谨慎的初次品尝者,或者对生冷食物一直接受无能,就不妨先从最人见人爱的海胆蒸蛋开始,这个小可爱老少皆宜,人畜无害,并且照样可以感受到海胆的鲜美和丰腴口感。温暖又滋味浓烈的海胆炒饭也是不错的选择。至于老饕,当然是要吃刺身才最过瘾,顺便再尝尝厨师不停推出的各种海胆小菜,这一口“小鲜肉”常见常新,永远不过气。

  四葉寿司 

  三里屯店

  地址:朝阳区三里屯北小街2号

  电话:6464 2365,18801186384

  丽都店

  地址:朝阳区将台西路9-3二层

  电话:8420 0998,13621183730

  中关村店

  地址:海淀区科学院南路2号融科资讯大厦A座底商103-104号

  地址:62564330,13141136970

  燕莎店

  地址:朝阳区麦子店街39号

  电话:6586 7166,13051311791

  凛山 

  

  神级料理人的联手 

  被称为寿司大神的大关雅博,和京都会席料理的领军人物长妻悟联手,在四季商业中心的二层开了凛山日本料理。两位大师的从业时间均超过了五十年,而他们的友谊也已超过了五十年。多年以来两人一直合作,一个负责寿司,一个负责怀石料理。在餐饮业,两个如此身份的人联袂主理一家餐厅,可以说是绝无仅有的。

  长妻悟

  长妻悟

  长妻悟出身于料理世家,16岁开始从业,至今已有五十余年。现在凛山推出的会席料理从880元起,从食材到餐具都极尽讲究,包括入菜的樱花都是长妻悟刚刚回日本带到北京的。如果不赶时间,凛山的主厨会席料理非常值得一试。

  △ 大关雅博

  △ 大关雅博

  在吧台品尝大关雅博先生的寿司,则可以亲眼看到一双已经握了五十年寿司的手,他的寿司仿佛每一个都是艺术品。大关先生十分讲究仪式感,出来工作时一定身着和服。他的寿司走的是东京路线,甜醋泡制过的米粒粒分开,留有缝隙可以呼吸,入嘴的口感柔顺而清爽不粘。

  

  

  

  

  早年间,长妻悟在料理中是不使用三文鱼的,因为那时他认为三文鱼在口感上达不到自己的要求。经过这几年来的不断钻研,长妻悟终于找到了令自己满意的秘制加工三文鱼的方式,所以喜欢三文鱼的朋友,现在你们可以来凛山尝试大神做的三文鱼料理了。

  凛山 

  地址:朝阳区亮马桥路48号四季商业中心二层

  电话:6462 1088,178 1064 4843

  瓢嘻 

  

  樱花季限定 X 京都名物纸火锅 

  瓢嘻源于1949年的京都老店“瓢斗”,以“高汤火锅”(出汁しゃぶ)为名物,目前由第三代传人中岛一生经营。瓢嘻在日本东京已有5家餐厅,蔓及银座、赤坂和西麻布,旗舰店在银座。北京瓢嘻日本料理位于万达文华酒店6层,同样以“高汤火锅”为主打,同时提供寿司、天妇罗、寿喜烧、铁板烧、怀石料理套餐等传统日本料理。

  

  也许你无法实现 “樱花自由”,但可以在瓢嘻体验这个樱花季特别供应的樱花菜单。首先值得推荐的当然是樱花高汤火锅。这里的高汤其实指的是蘸料,而并非用高汤来做锅底,因为瓢嘻的“高汤火锅”是以清水为锅底,而精心熬制的独家柴鱼昆布高汤汁则是作为蘸料使用。他家的锅用的是来自日本的纸火锅,可以连续使用八小时,足够你安心享用一餐。

  

  樱花菜单里的先付(日料里的第一道菜),由鲜木耳、象拔蚌和樱鲷配土佐醋冻组成,中间摆放一片粉色的百合花瓣,小小的一份季节感十足,色彩鲜明,多种食材搭配在一起,口感酸甜咸鲜,十分开胃。

  

  菜单里的八寸(在日料中担任前菜的角色,以寸为单位,八为餐具的计量长度),将日式慢煮牛肉、基围虾樱花球寿司、煮香螺、煮青豆和炸玉米粒组合呈上,这些最能表现时令季节的食材,均做成一口可以吃下的大小,浓缩在这八寸之间。

  刺身拼盘(三文鱼,鰤鱼,甜虾)

  刺身拼盘(三文鱼,鰤鱼,甜虾)

  樱花虾茶碗蒸

  樱花虾茶碗蒸

  樱花红豆糯米团子

  樱花红豆糯米团子

  樱花季稍纵即逝。假如俗务缠身,不能与樱花为伴,用一顿饭的时间来慰劳自己,总是可以的。

  瓢嘻日本料理 

  地址:朝阳区建国路93号万达文华酒店6楼

  电话:6581 0072

  大德·长安 

  

  国贸商圈 X 烧肉会席 

  位于银泰in01的大德·长安,是大德旗下的高端会席料理品牌,不论是环境、出品还是服务,都称得上是大德家的扛把子,再加上这里提供的是日式会席料理,在喧嚣的国贸有这样安静舒适的一处,老饕们也是有口福。

  

  大德·长安提供的日式的会席料理,菜单是由店家提前搭配妥当的,客人无需自己点菜,落座后只需要等着店员一道一道上菜、撤空碟即可。通常会席料理的搭配总是非常丰富,形式也很多样,大德的会席尤以烤肉突出,晚市的菜单包括蓝鳍金枪鱼腩、海鳌虾、肩三筋、肉眼芯、和牛肋腹、隔膜和牛舌等,配菜也是不胜枚举。

  

  乍暖还寒时候,比起日餐中常见的生冷料理,充满烟火气的烤肉更为迷人。假如食量较小,或者只想尝鲜,可以尝试午市,并且午市的价格也很平易近人;而食量和荷包都有实力的老饕,一定不能错过一次可以吃到五个部位的和牛晚市。

  大德·长安 

  地址:北京银泰中心in01  311-315

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